Monatsaktion

Jeden Monat aktuelle Rezeptideen.

Monatsaktion

Jeden Monat aktuelle Rezeptideen.

Monatsaktion

Spritzige Sommer-Idee mit Erdbeeren und Rhabarber

Rezept drucken
Rezept drucken
PreviousNext

Monatsaktion

Schinken & Spargel auf Buchweizen-Küchlein

/fileadmin/bioladen_media/kochbuch/spargel_schinken_buchweizen_bg.jpg

Zutaten:

  • FÜR 4 PORTIONEN:
  • KÜCHLEIN:
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Milch
  • 10 g Hefe
  • 130 g Weizenmehl
  • 70 g Buchweizenmehl
  • 1 EL Butter
  • Öl zum Ausbacken
  • VINAIGRETTE:
  • 5 Radieschen
  • 5 EL Weißwein-Essig
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Süßer Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • AUSSERDEM
  • 500 g weißer Spargel
  • Salz
  • 1 Becher Créme fraiche
  • 150 g bioladen*Kochschinken

Zubereitung:

Für die Küchlein den Teig vorbereiten. Zucker und Salz mit Milch verrühren. Lauwarm erhitzen. Hefe in die warme Milch bröseln. Mehl und Buchweizenmehl vermischen. Butter schmelzen. 
Wenn die Hefe aufgelöst ist zusammen mit dem Ei und der Butter zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Für die Vinaigrette die Radieschen in kleine Würfel schneiden. Essig mit Zucker in einem kleinen Topf 
aufkochen. Radieschenwürfel zugeben und 30 Sekunden köcheln. Dann die Brühe zugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und Senf und Olivenöl einrühren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auch zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel waschen, schälen, der länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel Teig hineingeben und zu Küchlein ausbacken. Vinaigrette noch einmal erhitzen. Küchlein mit etwas Crème fraîche bestreichen. Schinken darauf geben, dann den Spargel darauf legen und zum Schluss Vinaigrette darüber verteilen.

Salted Caramel Cheesecake im Glas ... mit Popcorn-Topping

/fileadmin/bioladen_media/kochbuch/salted_caramel_cheesecake_bg.jpg

Zutaten:

  • FÜR 4 PORTIONEN
  • KARAMELLSOSSE
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • BODEN
  • 100 g Haferkekse
  • 25 g Salzbrezeln
  • 50 g Butter
  • CREME
  • 200 g bioladen*Speisequark 40%
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • die Hälfte der Karamellsoße
  • TOPPING
  • die andere Hälfte der Karamellsoße
  • 50 g bioladen*Popcornmais
  • 1 Prise Grobes Meersalz (grob, aber nicht zu grob)

Zubereitung:

Zuerst die Karamellsoße herstellen. Dafür den Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Nicht rühren! Wenn der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, die Butter zugeben. Zum Schluss die Sahne zugeben und alles einmal aufkochen bis eine cremige Soße entsteht. Soße abkühlen lassen. Kekse und Brezeln in einer Küchenmaschine zerkleinern. Butter schmelzen und zu den Krümeln geben. Gut vermengen. Kekse in 4 Gläser verteilen und etwas andrücken. Quark, Frischkäse, Vanillezucker und die Hälfte der Karamellsoße glattrühren. Creme in die Gläser geben. Bis zum Servieren kalt stellen. Popcorn nach Packungsanweisung (süß) zubereiten. Restliche Karamellsoße mit Salz abschmecken und auf der Creme verteilen. Mit Popcorn garnieren.

Quesadilla mit Spargel & Mozzarella

/fileadmin/bioladen_media/kochbuch/quesdilla_mit_spargel_mozzarella_bg.jpg

Zutaten:

  • FÜR DIE QUESDILLA:
  • 1 kg grüner Spargel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Kugeln bioladen*Mozzarella
  • 100 g halbgetrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 8 Tortillas
  • 1 Becher Schmand
  • GUACAMOLE:
  • 2 reife Avocados
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 Tomaten
  • Salz, Pfeffer und 6-7 Korianderstiele

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Den Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Guacamole vorbereiten. Dafür Avocados halbieren. Die Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft zugeben. Tomaten waschen, vierteln. Strunk und Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden und zur Avocado geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen, grob hacken und ebenfalls zur Avocado geben. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die halb getrocknete Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter mit etwas Öl von den Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Tomaten und Spargel zugeben und anbraten. Tortillas mit Schmand bestreichen. Die Hälfte eines Tortillas mit Spargel, Mozzarella und Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einklappen. Mit allen Tortillas wiederholen. Tortillas auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheiztem Backofen ca. 7 Minuten backen. Quesadilla jeweils in drei Stücke schneiden. Mit Guacamole servieren.

Carpaccio vom veganen Brie … mit rohem Spargelsalat

/fileadmin/bioladen_media/kochbuch/carpaccio_vom_vegangen_brie_spargelsalat_bg.jpg

Zutaten:

  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 1 Joséphine (veganer Brie)
  • etwas Petersilie zum Garnieren
  • 50 g bioladen*Studentenfutter

Zubereitung:

Essig mit Senf verrühren. Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren. Kapern wenn notwendig hacken und zu Vinaigrette geben. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Das gelingt gut auf einer Aufschnittmaschine oder mit einem Sparschäler. Spargel mit Vinaigrette vermengen. Studentenfutter grob hacken und zum Spargelsalat geben. Veganen Brie in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte oder auf Tellern verteilen. Spargelsalat darauf geben und mit gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Brot servieren.