EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Zucchini-Limetten-Suppe

ZUTATEN

ca. 500 g Zucchini
100 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel
1 Limette
2 EL Rapsöl
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
600 ml Milch
2 TL getr. Thymian
2 TL ger. Limettenschale
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL gem. Koriander
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL getr. Minze (aus dem Teebeutel)
100 ml Schlagsahne

ZUBEREITUNG

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zucchini waschen, putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln Die Limette heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale abreiben. Limette auspressen. Öl und Butter erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit den Kartoffelwürfel zugeben und 5 Min. schmoren. Zucchini zugeben und noch 2-3 Min. weiterschmoren. Brühe, 250 ml Milch und Saft einer Limette zugeben und im geschlossenen Topf etwa 6 Min. garen. Mit dem Stabmixer grob pürieren. Restliche Milch zugießen und aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, Limettenschale, restlichen Limettensaft, Koriander, Kurkuma und Minze abschmecken. Sahne mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zum Essen auf jede Portion einen Löffel Sahne geben und mit restlicher Limettenschale bestreuen.

Originalrezept aus der Greenbag-Küche