EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Kopfsalat mit Aprikosensauce

ZUTATEN

für die Sauce:
1 Glas Aprikosen (z. B. von Morgenland)
2 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamessig
Kräutersalz
Pfeffer
für den Salat:
3 hart gekochte Eier
5 gegarte Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Kopfsalat
schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen

ZUBEREITUNG

Für die Sauce: Die Aprikosen abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Aprikosenpüree mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat: Eier schälen und das Eigelb herauslösen. Das Eiweiß in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und leicht salzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Aprikosensauce zuerst auf die Mitte der Teller geben und Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel, Eigelb, Eiweiß und den Salat darauf anrichten. Mit dem Pfeffer bestreuen.