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EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Möhren-Kokos-Suppe

ZUTATEN

400 g Möhren
20 g Ingwer
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Möhrensaft
200 ml Kokosmilch
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Kokoschips


ZUBEREITUNG

Möhren schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer und Zwiebel darin 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe und Möhrensaft zugießen und zugedeckt 15 Min. kochen. Alles fein pürieren. Kokosmilch zugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokoschips bestreuen.