EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Steinchampignonragout im Kartoffelherz

ZUTATEN

Für das Kartoffelherz
300–400 g Kartoffeln
Meersalz
für das Pilzragout
200 g Steinchampignons
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Schuss Weißwein
50 g Crème fraîche
Kräutersalz
Pfeffer
1-2 EL Petersilie, TK
ca. 1/8 L Milch
2 EL Butter
Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Die Steinchampignons putzen, vierteln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen glasig dünsten und die Champignons dazugeben. Die Pilze ca. 5 Minuten braten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren. Die gekochten Kartoffeln mit Milch und Butter zu Püree verarbeiten, mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken. Die Teller mit Petersilie bestreuen, das Püree mit einem Spritzbeutel als Herz auf die Teller spritzen. Das Pilzragout in das Kartoffelherz geben.