EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Kartoffelpürree mit Pilzschmarrn

ZUTATEN

750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
Meersalz
2 EL Haselnüsse
150 ml Sahne
2 EL Butter
Kräutersalz
Für den Schmarrn:
5 Eier
150 ml Milch
1 EL Weizenvollkornmehl
250 g Steinchampignons °
1 Zwiebel
etwas Butter
Meersalz
1 EL Petersilie, TK

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln dünn schälen und würfeln, in Salzwasser weich garen.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, beiseite stellen. Die Kartoffeln abgießen, mit den Quirlen des Handrührgerätes zu Püree verarbeiten, Sahne und Butter darunter schlagen. Das Püree mit Kräutersalz würzen und mit den Nüssen bestreuen. Für den Pilzschmarrn die Eier mit der Milch und dem Weizenvollkornmehl verquirlen, salzen. Die Champignons putzen und in breite Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel grob würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Umwenden 2-3 Minuten anbraten. Noch etwas Butter und die verquirlten Eier dazugeben. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite fest ist. Dann wenden und mit dem Küchenfreund in Stücke teilen. Den Schmarrn noch einige Minuten unter Umwenden braten, bis er goldgelb ist. Die Petersilie darüber streuen und mit dem Püree servieren.