EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Spaghetti mit Fenchel, Mangold und Parmesan

ZUTATEN

1 Fenchelknolle mit Grün
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in feinen Ringen
300 g Mangold, gewaschen, in Streifen
75 g getrocknete Tomaten
4 EL Balsamessig
100 ml Gemüsebrühe
500 g Spaghetti
100 g Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Muskat

ZUBEREITUNG

Das Fenchelgrün abschneiden, die Fenchelknolle in feine Scheiben schneiden und beides beiseite stellen.
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Fenchel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. andünsten, bis das Gemüse gar und goldgelb ist.
Den Mangold hinzugeben und weitere 2-3 Min. dünsten, bis die Blätter allmählich zusammenfallen. Nun Tomaten und Balsamessig hinzufügen.
Die Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und der Mangold gar wird. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen. Abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben, damit sie warm bleiben.
Die Spaghetti zusammen mit der Hälfte des Parmesans zu dem Gemüse geben, sobald der Mangold gar ist. Vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Spaghettigemüse in einer Schüssel mit Fenchelgrün und Parmesan sowie dem restlichen Öl beträufelt servieren.