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EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Ravioli mit Tomatensauce

ZUTATEN

Ravioli:
300 g Mehl
3 Eier
etwas Olivenöl
Meersalz

Füllung
150 g Feta, fein gewürfelt
4 Tomaten
frische Kräuter, Basilikum, Petersilie
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb

Tomatensauce
2 Schalotten, gewürfelt
Olivenöl
500 g Cherrytomaten, halbiert
300 g passierte Tomaten
etwas Brühe
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
gehackte Kräuter


ZUBEREITUNG

In das Mehl eine Mulde drücken. Alle übrigen Zutaten dort hineingeben und anschließend alles miteinander verkneten. Den Teig in ein Tuch schlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit dem Fetakäse und den gehackten Kräuter vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in dünne Platten ausrollen, übriges Mehl abfegen. Die Hälfte des Nudelteigs mit der Füllung in einem Abstand von 4-5 cm belegen. Die andere Nudelplatte darüberlegen und zwischen den Füllungen andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ravioli zuschneiden. In kochendes Wasser geben und ca. 3-4 Minuten kochen lassen.

Tomatensauce:
Die Schalotten in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Cherrytomaten hinzufügen, auch leicht anschwitzen lassen und mit den passierten Tomaten und etwas Brühe auffüllen. Alles kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
Es darf ruhig etwas mehr Zucker sein, damit die Säure der Tomate nicht zu dominant ist.
Die Sauce über die Ravioli geben und mit Kräutern bestreuen.