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EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Wildragout in Cognacrahm

ZUTATEN

1-2 EL Mehl
1-2 EL Butter
1 TL rosa Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
125 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
ca. 500 g Damwildfleisch aus Schulter oder Keule
40 g Palmfett
60 ml Cognac
250 g Sahne
Kräutersalz


ZUBEREITUNG

Das Mehl mit der Butter verkneten. Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser oder zwischen einer Folie fein zerdrücken, nach Belieben etwas davon zum Garnieren aufbewahren.
Pfeffer und Wacholder mit der Brühe zum Kochen bringen, die Mehlbutter einrühren und alles ohne Deckel 15 Min. einkochen lassen.
Inzwischen das Fleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden. In heißem Palmfett von allen Seiten 8 –10 Min. anbraten und mit dem Cognac ablöschen. Die eingekochte Sauce und die Sahne hinzufügen, sparsam mit Salz würzen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 40 – 50 Min. weich köcheln lassen. Das Ragout abschmecken und mit dem rosa Pfeffer garnieren.

Tipp: Als Beilage schmecken Spätzle und geschmorte Äpfel gut dazu.