EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Marinierter Hirschrücken mit Schupfnudeln

ZUTATEN

Zutaten für 4 Personen:

ca. 800 g Hirschrücken, entbeint
½ Glas Cognac
1 l Brühe
10 g Vollkornmehl
10 g Rohrohrzucker
Bratöl oder -fett

Schupfnudeln:
400 g Kartoffeln
2 Eigelb
40 g Speisestärke
Muskat
Salz
Semmelbrösel
50 g Butter

Für die Marinade:
1 l Rotwein
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Staudenselleriestangen
3 Lorbeerblätter
20 Wacholderbeeren
10 Gewürznelken
½ Zimtstange

ZUBEREITUNG

Aus 1 l Rotwein, dem klein geschnittenen Gemüse und den Gewürzen eine Marinade erstellen. Den Hirschrücken am Vortag darin marinieren.

Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und die Marinade durch ein Sieb geben. Das aufgefangene Gemüse in Öl anbraten. In einer anderen Pfanne den Hirschrücken in wenig Öl kräftig anbraten, dann herausnehmen. Den Hirschrücken in die Pfanne mit dem Gemüse geben, mit dem Vollkornmehl bestäuben und den Rohrohrzucker hinzugeben. Mit Cognac ablöschen.

Dann den Rotwein, in dem der Hirschrücken mariniert worden ist, zum Hirschrücken gießen und einkochen lassen. Langsam die Brühe zugießen und 1 Stunde leise köcheln lassen. Den Rücken herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.

In der Zwischenzeit die Schupfnudeln zubereiten: Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durch ein Sieb passieren. Das Eigelb und die Speisestärke unterrühren, mit Muskatnuss und Salz würzen, fingerdick formen und in Salzwasser einige Minuten kochen. Abgießen. Semmelbrösel in Butter leicht anbraten, Schupfnudeln dazugeben und darin anbraten.

Den Rücken aufgeschnitten servieren. Dazu die Schupfnudeln reichen.