Für den Reisring
2 EL Olivenöl von Davert
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
370 g Rundkorn-Reis
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
35 g Butter
60 g Parmigiano von ÖMA Beer
Für das Kürbisgemüse
800-1000 g Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
etwas frischen Majoran und Thymian
100 ml Olivenöl von Davert
2-3 getrocknete Tomaten
Für das Spinatdressing
200 g Spinat
1 Knoblauchzehe
3 EL Essig
3 EL Olivenöl von Davert
etwas Salz, Pfeffer und Zucker
50g Pinienkerne von Morgenland
Die geschälte und gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten und mit etwas Wasser und der Brühe ablöschen. Nach und nach Wasser dazugeben (ca. 1,3 l), bis der Reis gar ist. Den Parmesan reiben und mit der Butter unter den Reis ziehen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und die Stiele entfernen. Den Spinat weich kochen, abschrecken, pürieren und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen. Den Kürbis ungeschält in Würfel schneiden und in Olivenöl bei geringer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 10 Min. braten. Kurz bevor der Kürbis gar ist, den klein gehackten Knoblauch und Kräuter zufügen. Die Tomaten klein schneiden und ebenfalls zugeben.
Den Reis mit einer Form als Ring anrichten, Kürbisgemüse in den Ring füllen und etwas Spinatdressing dazugeben.
Zum Schluss geröstete Pinienkerne darüber streuen.