EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Rotes Pesto

ZUTATEN

10 g Basilikum
40 g Parmesan
15 g Pinienkerne
40 g Parmesan, gerieben
5 g Knoblauch
100 getrocknete Tomaten
30 g Tomatenmark
5 ml Zitronensaft
Salz
190 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG

Für das Pesto die Basilikumblätter behutsam mit Küchenpapier abreiben, nicht waschen. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen.
Die Basilikumblätter grob zupfen, zusammen mit allen übrigen Zutaten und ¾ des Olivenöls in einem Mixer fein pürieren. In die Mischung noch nach und nach soviel Öl rühren, dass eine sämige Paste entsteht.
Tipp: Kartoffel halbieren. Die Schnittfläche mit etwas Olivenöl und Pesto bestreichen und im Backofen knusprig braun backen.