EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Steinchampoignon Risotto

ZUTATEN

500 g Arborio-Reis
1 Zwiebel
Olivenöl
500 ml Wasser
2 EL geschlagene Sahne
50 g Parmesan
Meersatz
Pfefer
350 g Champignons
4 Knoblauchzehen
1 Bund Rucola

ZUBEREITUNG

Den Reis über Nacht in Wasser einweichen lassen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Reis dazugeben. Mit 300 ml Wasser auffüllen, köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Nach und nach zusätzlich Wasser dazugeben. Ca. 45 Minuten kochen lassen. Nun Sahne und Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons vierteln und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola kurz frittieren. Über das Risotto geben.