EIN REZEPT VON BIOLADEN.DE
Apfel-Honig-Parfait

ZUTATEN

2 Eier
3 Eigelbe
125 g Wildblütenhonig
1 Vanilleschote
2 Blatt Gelatine
6 Äpfel
Butter
Zimt
1cl Amaretto
1 l geschlagene bioladen*Sahne
Rosinen und Haselnüsse nach Geschmack

400 ml Apfel–Cranberrysaft
3 El Speisestärke
50 g bioladen*Agavendicksaft

ZUBEREITUNG

Eier, Eigelb, Honig und das Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und über Wasserdampf aufschlagen. Die nach Anleitung eingeweichte Gelatine unterrühren. Erkalten lassen.
4 Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter braten, anschließend pürieren. Mit Zimt abschmecken. Die restlichen beiden Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in Butter kurz anbraten. Mit Amaretto ablöschen.
Das Apfelmus unter die Eimasse rühren. Die Sahne, Rosinen, Haselnüsse und Apfelwürfel vorsichtig unterheben. Portionsweise in Tassen füllen und für 24 Stunden einfrieren.
Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen.

Apfel–Cranberrysaft mit Agavendicksaft aufkochen, mit Speisestärke abbinden und erkalten lassen. Zum Apfelparfait reichen.