Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Backpflaumen-Tiramisu
Vegetarisch
Zutaten
• 200 g Löffelbiskuit• 100 g getrocknete Pflaumen
• 150 ml Orangensaft
• 150 ml Ananassaft
• 80 ml Rum
• 4 EL Rohrohrzucker
• 1 Glas (ca. 210 g) Kokosmus
• 500 g Quark
• 750 g Mascarpone
• etwas Milch
• 150-180 g Rohrohrzucker
• Abrieb und Saft von 1 Limette
• etwas Puderzucker
• etwas Kakao
• etwas Kokosraspel
Zubereitung
Die getrockneten Pflaumen halbieren. Orangensaft, Ananassaft, Rum und Zucker zusammen aufkochen und 5 Min. mit Deckel köcheln lassen. Das Kokosmus im Wasserbad erwärmen, damit man es verarbeiten kann. Das Mus mit Quark, Mascarpone, Zucker und Limettenabrieb und ggf. etwas Milch verrühren.
Die Hälfte der Löffelbiskuit in eine Auflaufform geben. Mit der Hälfte des eingekochten Saftes tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, alle Pflaumen darauf geben und leicht eindrücken. Eine weitere Schicht aus Löffelbiskuit darauflegen, mit dem restlichen Saft tränken und als Abschluss die restliche Creme darauf verteilen.
Als Topping mit Puderzucker, Kakao und Kokosrapeln bestreuen.