Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Chia-Kokos-Pancakes mit Feigen
Vegetarisch
Zutaten
• 3 Eier• 30 g Rohrohrzucker
• 80 g Kokosmehl
• 95 ml Wasser
• 290 ml Milch
• 20 g Mehl
• 2 EL Chiasamen
• Kokosöl zum Backen
• 4-5 Feigen
• 1-2 EL Honig
• 2 EL gesalzene Pistazien
Zubereitung
Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Rohrohrzucker verrühren. Nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. 15 Minuten quellen lassen.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.
Etwas Kokosöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pancakes ca. 2 – 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Mit Honig beträufeln und mit halbierten Feigen und einigen Pistazien servieren.