Erbsenrisotto

Zubereitung

Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Den Reis mit so viel Fond angießen, dass er gerade bedeckt ist. Unterrühren und garen. Nach und nach weiteren Fond dazugeben, bis das Risotto weich und cremig ist und die Reiskörner innen schön bissfest bleiben.

Den Bergkäse reiben und die Petersilie hacken. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die Erbsen, den Bergkäse, die Butter und die Petersilie unterheben.