Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Feiner Spargelsalat im Teigkörbchen
Zutaten
• 1 Rolle Quicheteig• 1 Bund Spargel
• 1 Hand voll Cherrytomaten
• 100 g Hirtenkäse
• 20 g Pistazienkerne, geröstet
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Schalotte
• 30 ml Balsamessig
• 1 TL Honig
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Quicheteig in 6–8 Rechtecke schneiden, in gefettete Muffinförmchen drücken und goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel „al dente“ garen, abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Mit den halbierten Cherrytomaten und dem Hirtenkäse, in Würfel geschnitten, vermischen. Pistazienkerne und Basilikumblättchen unterheben.
Die Schalotte fein würfeln und mit Balsamessig, Honig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargelsalat in den Quiche-Schälchen anrichten und die Vinaigrette darüber geben.