Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Forelle in Apfelbutter
Zutaten
Portionen: 2
• 3 EL Mehl• 1 Ei
• 3 EL Maismehl
• 2 Forellen
• Pfeffer
• 10 Blätter Salbei
• 8 Scheiben Speck
• 2 EL Rapsöl
• Für die Apfelbutter:
• 2 Schalotten
• 1 Apfel
• 100 g Butter
• 5 EL Cidre (Apfelwein)
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Forellen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und pfeffern.
Ebenso die Salbeiblätter waschen und trocknen.
Die Forellen von beiden Seiten jeweils mit 2 Speckscheiben und 2 Salbeiblättern belegen und mit Zahnstochern feststecken.
Mehl, Ei und Maismehl getrennt auf drei Teller geben.
Forellen erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in Maismehl wenden. Forellen in Öl 10 Minuten beidseitig braten.
Schalotten und Apfel klein schneiden und den restlichen Salbei hacken. Alles ca. 1 Minute in Butter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Cidre unterrühren und kurz etwas einkochen lassen.
Forelle mit Apfelbutter anrichten.