Gefüllte Crêpes mit Linsen-Orangen-Mousse

Zubereitung

Für die Füllung: Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Danach die gewaschenen Linsen dazugeben und mit 400ml Wasser auffüllen. Lorbeerblatt und Salz dazugeben und die Linsen weich garen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. Mit Butter und Marmelade und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Crêpes: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und diesen etwas quellen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 dünne, goldgelbe Crêpes backen. Mit Linsenpüree bestreichen, aufrollen und für ca. 6 Stunden kalt stellen. Anschließend in schräge Scheiben schneiden.