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Gefüllte Datteln mit Linsensalat

Vegetarisch

Zutaten

Für den Linsensalat:
• 100 g Linsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauchzwiebel
• 1 rote Zwiebel
• Saft einer Limone
• etwas Limonenabrieb
• ca. 30 Stück Pistazien, geröstet und gesalzen, ohne Schale
• 3-5 EL Kräuteressig
• 5 EL Olivenöl
Für die gefüllten Datteln:
• 3-4 EL Bernsteinkäse, fein gerieben
• 150 g Frischkäse
• 1-2 TL Zimt
• etwas Honig
• eine Prise Salz
• 20 Stück Datteln
• eine Handvoll Walnusskerne

Zubereitung

Für den Linsensalat: Die Linsen in Salzwasser bissfest garen. Den Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebel in feine Ringe und die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit allen übrigen Zutaten vermengen.

Für die gefüllten Datteln: Käse und Frischkäse miteinander verrühren und mit dem Honig und den Gewürzen abschmecken. Die Käsemasse in die halbierten Datteln füllen und mit einer Walnuss garnieren. Zum Linsensalat reichen.