Geschmortes Bauckhof-Heide-Huhn mit Steinpilzen
Zutaten
• ca. 3 kg Bauckhof-Heide-Huhn• Salz
• Butterschmalz zum Braten
• 600 - 800 g Steinpilze (oder Pilze Ihrer Wahl)
• 1/8 l Weißwein
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/8 l Sahne
• etwas Mehl und Butter zum Binden
• 3 geachtelte Schalotten
• 1/8 Sellerie
• 1 Möhre
• 4 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Lorbeerblätter
• 1/8 l Weißwein
• ca. 1 l Wasser
Zubereitung
Das Huhn in die Schenkel und die Brust zerlegen, dabei die Brust am Knochen lassen.
Den Rücken, Hals und die beiden vorderen Flügelknochen zerkleinern und damit einen Fond kochen. Dafür die Knochen anbraten, das Gemüse zerkleinern, mit dem Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Die Lorbeerblätter andrücken mit Weißwein und Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend den Fond passieren.
Jetzt Schenkel und Brust salzen und in Butterschmalz beidseitig kurz hellbraun anbraten. Das Bratfett abgießen, gekochten Geflügelfond, Weißwein und Sahne zugeben. Drei geachtelte Schalotten zufügen, die Hühnerteile mit der Haut nach oben drehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C bis 90 °C zugedeckt drei Stunden schmoren lassen, für die letzte Stunde die angebratenen Steinpilze dazugeben und bei geschlossenem Deckel zu Ende schmoren.
Die Geflügelstücke herausnehmen, Soße mit Mehl und Butter binden, mit Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 250 °C heizen, den Grill (Oberhitze) dazu schalten. Die Geflügelteile mit der Haut nach oben kurz grillen.
Als Beilage empfehlen wir Kräuterkartoffeln, dazu gekochte Salzkartoffeln mit Kräutern und Olivenöl kurz in der Pfanne durchschwenken.