Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Herbstlicher Eintopf
Vegetarisch
Zutaten
• 1 Zwiebel• etwas Bratöl
• 50 g Tomatenmark
• etwas Thymian, Paprikapulver, Cayennepfeffer
• 100 ml Rotwein
• 400 g Kartoffeln
• 1 Apfel
• 100 g Möhren
• 40 g Staudensellerie
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Glas Bohnen
• etwas Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Packung Tofu Rosso
• 4 kleine Eier
Zubereitung
Die Zwiebel in Würfel schneiden, in etwas Öl anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Thymian, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Apfel fein reiben. Möhre und Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken. Bohnen abgießen. Alle Zutaten in den Topf dazugeben, mit ca. 1l Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 20–30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Zum Schluss vier Spiegeleier braten. Die Tofuwürfel und Spiegeleier auf den Eintopf geben und servieren.