Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Honigparfait mit Salzpistazien-Karamell
Vegetarisch
Zutaten
• 2 handvoll bioladen*Pistazien, geröstet & gesalzen• 3 EL Rohrohrzucker
• 2 EL Wasser
• 2 Eier
• 3 Eigelbe
• 175 g Akazienhonig
• 300 g Sahne
• 1/2 Vanilleschote
• etwas Puderzucker
• etwas Kakao
Zubereitung
Die Pistazien von der Schale befreien. Den Rohrrohrzucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und karamellisieren. Die Pistazien hinzufügen und verrühren. Erkalten lassen und anschließend in grobe Stücke hacken.
Für das Parfait die Eier mit den Eigelben und dem Akazienhonig zusammen warm aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Vanilleschote auskratzen und mit den Pistazien unter die erkaltete Masse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und das Parfait für 8-12 Stunden einfrieren. Zum Einfrieren eignet sich eine Dachrinnenform oder frieren Sie portionsweise in Tassen ein.
Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen und mit etwas Kakao und Puderzucker bestäuben.