Kichererbsenmus mit Spargel & Chorizo
Zutaten
Für den Kichererbsenmus:
• 200 g Kichererbsen• 110 ml Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1-2 Messerspitzen Kurkuma
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Für die Spargel & Chorizo-Vinaigrette:
• 1 kg Weißer Spargel• Olivenöl zum Braten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Chorizo-Salami
• 3 Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
• Olivenöl
Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Vor dem Kochen die Kichererbsen noch einmal gründlich abspülen und ca. 2 Stunden leise köcheln. Mit den übrigen Zutaten mischen und fein pürieren.
Den Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in schräge Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 8 Minuten braten.
Für die Vinaigrette die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten in Würfel, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette vermischen.
Den Spargel auf das Kichererbsenmus setzen und die Chorizo-Vinaigrette darüber geben.