L’Amour Parfait mit Sahne Pflaumen
Zutaten
ca. 4 Portionen
• 100 g Getr. Cranberries• 3 EL Rum
• 1 - 2 EL Rohrohrzucker
• 60 ml Apfelsaft
• 1 Blatt Gelatine
• 4 Eigelb
• 80 g Rohrohrzucker
• 2 Eiweiß
• 1 EL Rohrohrzucker
• 350 g Sahne
• 4 EL Wasser
• 3 - 4 EL Rohrohrzucker
• 10 Stück Pflaumen, halbiert und ensteint.
• 50 g Getr. Cranberries
• 1 MSP Zimt
• 1 EL Olivenöl mit Zitrone
• 1 - 2 EL Lemon-Balsamico
Zubereitung
Cranberries, Rum, Rohrohrzucker und Apfelsaft aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen und in den warmen Cranberry-Fond einrühren. Eigelb und 80 g Rohrohrzucker über einem warmen (ca. 60 C°) Wasserbad cremig aufschlagen. Cranberries mit dem Fond unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß mit Rohrohrzucker steif schlagen, Sahne steif schlagen und alles unter die Parfaitmasse heben.
In Förmchen füllen und für ca. 8 Stunden einfrieren. Zum Servieren auf Teller stürzen und mit den zubereiteten Pflaumen anrichten.
Wasser und Rohrohrzucker zu Karamell einkochen. Pflaumen und Cranberries dazugeben. Kurz mitschmoren und dabei kräftig rühren, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt.Öl, Essig und Zimt langsam hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, darauf achten, dass die Pflaumen nicht zu weich werden.