Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Mango-Kokos-Suppe
Vegan
Zutaten
• 1 Glas bioladen*Mangopüree• 1 Dose bioladen*Kokosmilch leicht
• 200 ml bioladen*Gemüsefond
• Saft einer halben Orange
• 1 kleine Schalotte
• etwas Olivenöl zum Anschwitzen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3cm)
• 2 TL Schwarzkümmelöl
• Salz, Pfeffer
• Chili nach Geschmack
• etwas Koriander, frisch
• bioladen*Kokoschips zum Garnieren
Zubereitung
Schalotte fein würfeln und in wenig Öl anschwitzen, Ingwer schälen, raspeln und hinzugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen. Das Mangopüree einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Orange abschmecken.
In Schalen füllen und vor dem Servieren einige Tropfen Schwarzkümmelöl daraufträufeln. Mit frischem Koriander und Kokoschips garnieren.
Tipp: Die Kokoschips vorher mit 1 TL Zucker leicht karamellisieren.