Mangostanen-Creme
Zutaten
Portionen: 4
• 2 Eigelb• 150 g Rohrohrzucker
• 10 g Speisestärke
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 8 Blatt Gelatine
• 300 g Mangostanenpüree (entspricht ca. 1 kg frischer Mangostanen)
• 1 Limette
• 250 ml Sahne
Zubereitung
Zunächst die beiden Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker, der Speisestärke und etwas Milch gut verrühren.
Unterdessen den Rest der Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und einem weiteren Esslöffel Zucker aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Schote herausnehmen, nochmals erhitzen und die Eigelbmasse gleichmäßig und unter ständigem Rühren untermischen. Leicht erwärmen (nicht kochen) und dabei stets an das Umrühren denken bis sich eine cremige Konsistenz bildet. Etwas abkühlen lassen und die in Wasser eingeweichten Gelatineblätter auflösen.
Währenddessen das Mangostanenfleisch entkernen, die Masse pürieren und nochmals durch ein Sieb streichen. In die noch heiße Creme unterrühren, die Limette auspressen und den Saft ebenfalls zugeben.
Im Kühlschrank abkühlen lassen bis beim Durchziehen einer Gabel leichte Furchen zurückbleiben. Die Sahne mit dem verbliebenen Zucker steifschlagen und unter die Masse heben. Mit dem Spritzbeutel oder einem Löffel direkt in Gläser füllen und gänzlich fest werden lassen.