Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Mediterraner Nudelsalat
Vegetarisch
Zutaten
• 500 g bioladen*Farfalle• 2 Stk Paprika, gelb
• 250 g Cherrytomaten
• 2 handvoll Rucola
• 170 g Oliven
• 150 g bioladen*Cashewbruch
Für das Dressing:
• 2 Stk Schalotten• 7 EL Balsamico, hell
• 7 EL bioladen*Olivenöl
• 3 EL bioladen*Tomaten-Paprika-Mark
• 3-4 EL Wasser
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Farfalle nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Zutaten für das Dressing verrühren und ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Oliven ggf. entkernen und halbieren. Rucola waschen und trocken tupfen. Nun alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Cashewkerne Bruch in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bräunen, kurz abkühlen lassen und über den Salat geben.
Passt dazu: bioladen*Feta gewürfelt als Topping!