Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Mediterraner Spargelsalat
Vegetarisch
Zutaten
• 500 g weißer Spargel• 250 g rote und gelbe Cherrytomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 200 g bioladen*Mozzarella
• 100 ml bioladen*Olivenöl
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
Rote und gelbe Cherrytomaten halbieren, Knoblauchzehen und Schalotten fein hacken. Mozzarella achteln.
Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Rohrohrzucker abschmecken. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln – fertig!