Mille feuilles mit Kaffeemousse
Zutaten
• 100 g weiße Schokolade• 1 EL Rohrohrzucker
• 2 Eigelbe
• 1 1/2 Blatt Gelatine
• 300 g Sahne
• 1 Tasse Espresso, extrastark
• 1/2 Tafel Zartbitterschokolade
• 3 EL Rohrohrzucker
• 3 EL Wasser
• etwas Butter
• 1 Handvoll gehackte Nüsse und ein Paar zur Dekoration
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem Wasserbad warm schaumig schlagen.
Die Sahne steif schlagen.
Den heißen Espresso in die aufgeschlagenen Eigelbe geben, die eingeweichten Gelatine dazugeben, verrühren. Dann die aufgelöste Schokolade vorsichtig einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und alles für ca. 6–8 Stunden kühlen.
Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel dünn auf Backpapier verstreichen. Auskühlen lassen und mit einem Messer in Plättchen teilen.
Für die Garnitur den Zucker mit dem Wasser und einem Stich Butter karamellisieren, die gehackten Nüsse dazugeben und vermengen. Auskühlen lassen und in Brösel zerteilen.
Die weiße Kaffeemousse mit einem Spritzbeutel auf den Zartbitterplättchen verteilen. 2-3 Plättchen aufeinanderstapeln und als Topping mit einigen Nüssen bestreuen.