Orangen-Mousse mit Schoko-Schaum
Zutaten
• Für das Orangen-Mousse• 400 ml Orangensaft
• 250 g Sahne
• 0,5 Stück Orangen (Nur die Schale)
• 140 g Weiße Schokolade
• 2 à 3 Blatt Melissenblättchen für die Garnitur
• Für den Schoko-Schaum
• 200 ml Milch
• 4 TL lösliches Kakaopulver
• 800 ml Buttermilch
• 2-3 EL Zuckersirup (nach Geschmack)
• 200 ml Sahne
• Crushed Ice oder Eiswürfel
• Zartbitterschokolade
• Zitronenmelisse
• Zitronenschale
Zubereitung
Für das Orangen-Mousse den Orangensaft auf 80 ml einkochen. Sahne und fein geriebene Orangenschale zugeben und aufkochen. Schokolade darin auflösen und 24 Stunden kalt stellen. Das Mousse mit dem Handmixer aufschlagen und in eine Glasschale geben.
Für den Schokoschaum Milch mit Kakao verrühren, bis sich der Kakao vollständig aufgelöst hat. Zusammen mit der Buttermilch, dem Zuckersirup und dem Kakao in einen Shaker oder Mixer füllen und kräftig schütteln oder verrühren. Crushed Ice/Eiswürfel in ein Cocktailglas geben und den Cocktail darüber gießen. Halb steif geschlagenen Sahne darauf setzen, mit etwas Zitronenmelisse und geraspelter Schokolade garnieren.
Oder: Etwas Schoko-Schaum an eine Schale mit Orangen-Mousse angießen und mit Orangenschale und Melisseblättchen garnieren.
Zuckersirup: Für den Zuckersirup 100 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen und kalt stellen.