Perlhuhn mit Mandelplätzchen und Bittersalat
Zutaten
• ca, 1,5 kg Perlhuhn• 1 Zwiebel
• 1/2 Orange
• 3 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Honig
• 2 EL Öl
• Salz,
• 200 g TK-Mais
• 75 g Creme fraiche
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• Rohrohrzucker
• 1 Rote Beete
• 3 Möhren
• 1 Staudensellerie
• 1/2 Radicchio
• 1 Chicorée
• 1 Fenchelknolle
• 1 Bund Radieschen
• 1 EL Kräftiger Honig (Berg, Wald- oder Lozeré-Honig
• 6-8 EL Limonensaft
• 6 EL Salatöl
• 3 EL Olivenöl O´Citron
• 1 Bund Zitronenmelisse
• 1 Chilischote
• 1 EL Flower-Power Gewürzmischung
Zubereitung
Das Perlhuhn waschen, trocknen und von innen salzen. Die Zwiebel in Würfel und die Orange mit der Schale kleinschneiden. Zwiebel, Orange und Thymian in das Perlhuhn füllen und die Hinterbeine zusammenbinden. Das Huhn von außen salzen, in einen Bräter, ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform setzen und für 2– 2,5 Stunden bei 140 °C im Backofen garen.
Die Knoblauchzehe hacken und mit dem Honig und Öl verrühren. Diese Marinade auf das Huhn streichen und weitere 10 Minuten im Backofen knusprig goldbraun garen.
Den Mais in Salzwasser kochen, abschrecken und anschließend mit der Crème fraîche und dem Ei pürieren. Das Mehl unterheben und mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Die Plätzchen in einer Pfanne in Öl ausbraten.
Rote Beete und Möhren in feine Streifen schneiden. Vom Staudensellerie nur das Herz verwenden und die Blättchen abzupfen. Vom Chicorée den Strunk entfernen. Sellerie, Chicorée, Radicchio und Fenchel in feine Streifen, Radieschen in kleine Scheibchen schneiden. Alle Zutaten zu einem Salat vermengen. Honig, Limonensaft, Olivenöl O´citron und Salatöl über die Salatmischung geben und vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken. Die Zitronenmelisse und die Chilischote (Kerne entfernen) fein hacken und zusammen mit der Flower-Power Gewürzmischung unter den Salat heben.