Rhabarber-Tiramisu mit Karamellsoße
Zutaten
Portionen: Für eine große Auflaufform
• 500 g Rhabarber• 3 EL Rohrohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250-300 ml Apfelsaft
• 50 ml Weißwein
• Saft von einer Zitrone
• 500 g Mascarpone
• 150 g Quark
• 155 g Rohrohrzucker
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• fein abgeriebene Schale einer Zitrone
• 125 g Löffelbiskuit
• etwas Kakopulver
• 50 g Rohrohrzucker
• 250 ml Sahne
• 50 g Pekannüsse
Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Rohr- und Vanillezucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann den Rhabarber zugeben und anschließend mit 150–200 ml Apfelsaft, dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen. Rhabarber mit leichtem Biss garen und anschließend abtropfen lassen, den Fond aufbewahren.
Mascarpone, Quark, 120 g Rohrzucker und die Eigelbe miteinander verrühren.
Die Eiweiße mit den restlichen 35 g Zucker steif schlagen und mit der Zitronenschale unter die Mascarponecreme heben.
Eine Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen und mit dem Fond des Rhabarbers tränken. Darauf eine dünne Schicht Mascarpone streichen, hierauf den Rhabarber geben, wieder eine Schicht Mascarpone aufstreichen und zum Schluss mit Kakaopulver bestreuen.
Für die Karamellsoße den Zucker karamellisieren lassen. Die grob gehackten Nüsse dazugeben und mit der Sahne aufgießen. Bei kleiner Hitze weiterköcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Soße zum Tiramisu servieren.