Selbstgemachte Ravioli mit Tomatensauce
Zutaten
Für die Ravioli:
• 300 g Mehl• 3 Eier
• Olivenöl
• Meersalz
• 150 g Feta
• 4 Tomaten
• frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
• Pfeffer
• Zitronenabrieb
Für die Tomatensauce:
• 2 Schalotten• 500 g Cherrytomaten
• 300 g passierte Tomaten
• Brühe
• Salz
• Rohrohrzucker
Zubereitung
In das Mehl eine Mulde drücken. Eier, Olivenöl und Meersalz dort hineingeben und anschließend alles miteinander verkneten. Den Teig in ein Tuch schlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit dem Fetakäse und den gehackten Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in dünne Platten ausrollen, übriges Mehl abfegen. Die Hälfte des Nudelteigs mit der Füllung in einem Abstand von 4 - 5 cm belegen. Die andere Nudelplatte darüberlegen und zwischen den Füllungen andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Ausstechförmchen die Ravioli zuschneiden. In kochendes Wasser geben und ca. 3 - 4 Minuten kochen lassen.
Tomatensauce: Die Schalotten in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Cherrytomaten hinzufügen, auch leicht anschwitzen lassen und mit den passierten Tomaten und etwas Brühe auffüllen. Alles kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Es darf ruhig etwas mehr Zucker sein, damit die Säure der Tomate nicht zu dominant ist. Die Sauce über die Ravioli geben und mit Kräutern bestreuen.