Spargel mit Vinaigrette, Parmesanhippe und Reisplätzchen
Zutaten
• 700 g grüner Spargel• 700 g weißer Spargel
• 1 TL Meersalz
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1 EL Butter
• 100 g Aceto Balsamico di Modena
• 200 g Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 EL Rohrohrzucker
• 2 Schalotten
• 60 g Parmigiano Reggiano
• 100 g bioladen* Reis
• 3 Eier
• 115 g Vollkornmehl
• 75 g Milch
• 15 g Butter
• 1 MSP Rohrohrzucker
• Meersalz und Muskat
• Olivenöl
Zubereitung
Den weißen Spargel ganz schälen, vom Grünen nur das untere Drittel. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen und den Spargel ca. 10 Min. darin kochen lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren, dann die Schalotten, fein gewürfelt, dazugeben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Parmesan reiben. Für jede Hippe je 1EL Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, und zu 7-9 cm großen Kreisen verstreichen. In den Backofen geben und einige Min. darin lassen, bis der Parmesan verlaufen ist. Kurz abkühlen lassen und die Parmesanplätzchen über eine runde Form, z. B. Pfeffermühle oder schmales Glas, legen und leicht nachbiegen.
Den Reis nach Anweisung kochen und auskühlen lassen.
Aus Eiern, Mehl, Milch, Butter und Gewürzen einen Pfannkuchenteig herstellen. Den Teig mit dem Reis vermengen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Für jedes Plätzchen 1 EL Reis-Teig in die Pfanne geben und langsam goldgelb braten.