Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Tomaten-Cashew-Pesto
auf Brot oder zu Pasta
Vegan
Zutaten
4 Portionen
• 100 g bioladen*Tomaten, getrocknet• 1 Knoblauchzehe
• 200 g bioladen*Cashew Bruch
• 100 ml bioladen*Olivenöl
• Zucker, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Tomaten in reichlich Wasser einweichen. Knoblauch schälen und fein hacken. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Tomaten, Olivenöl, Cashewkerne und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren. Mit etwas Zucker und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in feine Ringe schneiden und zum Tomaten-Cashew-Pesto geben.
Passt zu frisch geröstetem Brot oder Nudeln.