Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Tomatenpesto
Vegetarisch
Zutaten
• 360 g getrocknete Tomaten• 50 g Pinienkerne
• 60 g Parmesan
• 1-2 Knoblauchzehen
• etwas frische Chili / Peperoni nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Parmesan reiben, Knoblauch schälen. Chili fein schneiden und je nach Geschmack für die Schärfe dazugeben. Alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, in den Mixer geben, kurz pürieren. Die Pinienkerne grob hacken, unterrühren, fertig.
Je 1 Bund grünen und weißen Spargel nach Bedarf schälen, halbieren und roh mit dem Pesto servieren. Dazu Baguette und reichlich Basilikum.
Das Pesto schmeckt aber auch zu gekochtem Spargel.