Tomatensuppe mit Reis
Zutaten
• 2 Knoblauchzehen• 2 Zwiebeln, mittelgroß
• 1 EL bioladen*Butter
• 100 g bioladen*Parboiled Reis
• 2 EL bioladen*Tomatenmark
• 800 g bioladen*Tomatenstücke Cubetti
• 400 ml bioladen*Gemüsefond
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Schuss bioladen*Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer
• 4-5 EL bioladen*Rahmjoghurt oder Vegani Jogurt-Alternative
• 4 EL Parmesan, gehobelt
• bioladen*Basilikum zum garnieren
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Beides in feine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Reis mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls in den Topf geben. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Die Cubetti und den Gemüsefond dazugeben. Eine leere Cubetti-Dose halb mit Wasser füllen, durchschwenken und das Wasser hinzufügen. Getrocknete Kräuter hinzugeben und die Tomatensuppe mit Reis abgedeckt für ca. 17 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ahornsirup oder Agavendicksaft abschmecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die Tomatensuppe in Suppenschüsseln anrichten, je einen EL Rahmjoghurt darauf geben und mit Parmesanhobeln bestreuen. Mit frischen Basilikumblättchen garnieren.