Ein Rezept von bioladen.de/rezepte
Veganer Spargelsalat mit fruchtiger Note
Vegan
Zutaten
• 300 g weißer Spargel• 300 g grüner Spargel
• 2 Stück rote Zwiebeln
• etwas Schnittlauch
• 100 g Ananas
• 100 g Sonnenblumenkerne
für die Sauce:
• 1 gehäufter EL Mittelscharfer Senf• 1 EL Rohrohrzucker
• 50 ml Zitronensaft
• etwas fein geschnittene Chilischote
• 100 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
Zubereitung
Den weißen Spargel ganz und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Danach mit dem Sparschäler die Spargelstangen der Länge nach in feine dünne Streifen abschälen und etwas salzen.
Senf, Zucker, Zitronensaft und Chilischote miteinander verrühren. Dann das Olivenöl in einem feinen Strahl in die Sauce einrühren. Das Dressing mit den Spargelstreifen vermischen. Zwiebeln und Ananas in feine Streifen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Sonnenblumenkernen locker unter den Spargel heben.