Zutaten:
- 600 g bioladen*Roggenmehl Type 1150
- 310 ml kaltes Wasser
- 3 g Frischhefe oder 1g Trockenhefe
- 15 g Salz
- 150 g bioladen*Joghurt Nautr, mild, 1,5%
- 30 g Apfelessig
- 10 g bioladen*Olivenöl
Zubereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Hinweis: Das Kneten von Hand ist bei Roggen eine sehr klebrige Angelegenheit. Am besten geht das, indem man die Hände immer wieder leicht nass macht. Dann reichen auch wenige Minuten Knetzeit, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Darauf achten, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten den Backofen vorheizen. BACKEN IM NORMALEN BACKOFEN: Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Der Pizzastein sollte mindestens 220°C erreicht haben. Wer keinen Pizzastein hat, kann auch auf dem Blech backen. BACKEN IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN: Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Topf sollte mindestens 220°C erreicht haben. BEI ALLEN VARIANTEN: Das Brot im vorgeheizten Backofen mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 200°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Jetzt noch einmal 10 Minuten ohne Deckel bei 180°C backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt. Das Brot aus dem Ofen holen und gut eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.
Zutaten:
- FÜR DEN TEIG:
- 300 g Mehl Type 550
- 5 EL Olivenöl
- 185 ml Wasser
- etwas Salz
- FÜR DEN BELAG:
- 2 Becher Crème fraiche
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1/3 Hokkaido-Kürbis
- 4 EL Kürbiskerne
- etwas geriebener Bergkäse
- 3-4 Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Alle Zutaten (für 2 Flammkuchen / 2-3 Portionen) für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken mind. 8 Minuten zu einem elastischen, weichen Teig verkneten. Aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Den Teig halbieren und die Hälften auf jeweils einem Backpapier dünn ausrollen. Den Teig mit Crème fraîche bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hokkaido entkernen, in 5 mm dicke Spalten schneiden und auf den Flammkuchen verteilen, Kürbiskerne und Bergkäse darüber verteilen. Den Backofen mit den leeren Backblechen auf 200 °C vorheizen. Je einen Flammkuchen mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen (Achtung, heiß!) und ca. 12 – 14 Minuten knusprig backen. In dieser Zeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den gebackenen Flammkuchen mit Lauchzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Zutaten:
- FÜR 4 PERSONEN
- 500 g Kürbis (z.B. Butternut)
- 300 g Äpfel
- 200 g reife Birnen
- 200 ml bioladen*Apfelsaft
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone (Saft davon)
- nach Packungsangabe Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Äpfel und Birnen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden. Obst und Kürbis dann erst abwiegen! Anschließend mit dem Apfelsaft und Vanillemark in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich garen und pürieren. Gelierzucker (Hälfte des Gewichtes von Obst/Kürbis /Apfelsaft) und Zitronensaft dazugeben und ca. 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Gelierprobe machen. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit einem Deckel gut verschließen.
Zutaten:
- 5-6 Äpfel
- 1 TL bioladen*Zucker
- 1 TL Zimt
- 225 g b*Weizenmehl
- 125 g bioladen*Butter
- 75 g bioladen*Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. In eine flache Auflaufform füllen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Aus Weizenvollkornmehl, Butter, Zucker und Salz Streusel herstellen. Die Streusel über die Äpfel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160-18O° C ca. 20 Minuten backen. Dessert heiß mit Vanillesoße servieren.
Zutaten:
- 700 g bioladen*Kartoffeln
- 300 g bioladen*Schmand
- 4 bioladen*Eier
- 1 EL Italienische Kräutermischung, getrocknet
- 2 TL Paprika, edelsüß
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- 200 g bioladen*Porree
- 250 g bioladen*Tomaten
- Optional: ca. 75g würziger Käse, grob geraspelt
Zubereitung:
Am Vortag die Kartoffeln mit Schale garen, pellen und auskühlen lassen. Schmand und Eier mit den italienischen Kräutern und Paprika verrühren, kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln grob raspeln. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Kartoffeln, Porree und Tomaten zur Schmand-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Locker in einer ofenfesten Form (ca. 30cm) verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen. Variante: Zusätzlich noch den geraspelten Käse unter die Schmand-Mischung heben.