Bayrische Orangen-Honigcreme mit Glühwein-Zabaione

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft auf 200 ml einkochen. Anschließend den Orangenabrieb und die ausgedrückte Gelatine unter den Saft rühren und mit dem Honig nach Geschmack süßen. Die Masse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die Honigcreme in Tassen füllen und ca. 4–6 Stunden stocken lassen. Anschließend stürzen und mit der Glühwein-Zabaione servieren.

Den Glühwein und die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb verrühren. Mit Rohrohrzucker oder wer mag mit Cassis-Sirup süßen und alles im Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und ca. 2–3 Minuten weiter schlagen, damit die Eier nicht gerinnen. Noch warm zu der Orangen-Honigcreme servieren.