Zubereitung:

Entenbrüste 
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. In die noch kalte Pfanne geben, scharf anbraten, dann für 10–12 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen, anschließend herausholen und 5 Minuten ziehen lassen.

Soße 
Gemüse waschen, schälen, haselnussgroß schneiden und in etwas Öl anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Rinderfond auffüllen und Lorbeerblüten hinzugeben. Mit Deckel ½ Stunde köcheln lassen. Gemüse passieren, mit Mehl vermengen und kurz aufkochen lassen. Dann etwas abkühlen, Butter in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und sofort servieren.

Zubereitung:

Risotto

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Reis Stück für Stück mit Rote Bete Saft angießen, sodass dieser immer gerade bedeckt ist. Währenddessen unter Rühren garen bis das Risotto weich und cremig ist, die Reiskörner sollten innen schön bissfest bleiben. Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan und die Butter untergeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete Würfel unterheben und mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitung:

Grünkohlchips
Grünkohlblätter kurz blanchieren und trocken tupfen, dann frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

Mandeltopping
Käse reiben und mit Mandeln, Olivenöl und Zimt vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Lachs servieren.

Lachsfilet
Den Lachs längs in 2–3 Finger breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam auf der Hautseite anbraten bis diese schön kross ist. Wenden, fertig garen und direkt mit einem Schuss Zitronensaft beträufelt und etwas Zitronenabrieb servieren.

Zubereitung:

Ofengemüse
Gemüse gründlich waschen, Kartoffeln, Zwiebeln und ggf. Kürbis schälen. Äußerste Haut vom Porree entfernen. Gemüse in grobe Stücke und Spalten schneiden und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl benetzen. Anschließend mit Gemüse-Kartoffel-Gewürzsalz würzen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und bei 190 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Zubereitung:

Guacamole Dip
Avocados mit einer Gabel fein zerdrücken und direkt mit Zitronensaft beträufeln. Koriandersaat im Mörser zerstoßen, Schalotten fein würfeln. Avocado-Masse mit Schalotten und Gewürzen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tipp: Der Zitronensaft verlangsamt die Oxidation der Avocado an der Luft. Dip bis zum Servieren mit einer Folie bedeckt, kühl lagern.

4 Portionen

Pute nach Anleitung des Herstellers zubereiten. Alternativ: Kräftig von Innen und Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2,5 Stunden bei 170 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen garen.

Zubereitung:

Gefüllte Klöße

Füllung: Porree waschen und fein schneiden. Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotten kurz anbraten, dann Pilze und Porree hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.Einen gehäuften EL Preiselbeergelee unterrühren. Alles anbraten und kurz durchkochen lassen.

Klöße: Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser kochen, dann pellen und 2x durch eine Kartoffelpresse pressen. Butter schmelzen und zusammen mit den Eigelben und Stärke zu der abgekühlten Kartoffelmasse geben. Alles verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Stärke hinzugeben. 12 Klöße formen, mit den Fingern ein Loch hineindrücken, mit der Füllung füllen und vorsichtig verschließen. Die Klöße für ca. 15 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen.

Zubereitung:

Brösel
Butter goldbraun schmelzen, Toast und Sonnenblumenkerne hinzugeben und rösten. Semmelbrösel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss gehackte Petersilie unterheben und die Brösel über die gefüllten Klöße geben.

Soße
Gemüse walnussgroß schneiden und in etwas Öl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mitrösten, anschließend in 3 Schritten mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Ca. 100 g Butter einrühren und servieren.

Hähnchenbrust mit Zwiebelkruste
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Teller mit Pankomehl bedecken. Hähnchen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite mit Senf einschmieren. Hähnchen mit der Senfseite in die Zwiebelwürfel drücken, sodass diese kleben bleiben, dann in das Paniermehl drücken. Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste zuerst auf der Zwiebelseite goldbraun backen, dann von der anderen Seite kurz anbraten und im Ofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze fertig garen.

Zubereitung:

Honig-Möhren
Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. 1 EL Butter und etwas Öl in der Pfanne zerlassen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Anschließend die Möhren hinzugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Honig und Orangensaft hinzugeben und Möhren weiter garen lassen. Ggf. mit Speisestärke abbinden. Honig-Möhren mit Kresse oder gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:

Pommes á la Dauphine
Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 18 Minuten weich garen. Anschließend durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter zusammen mit der Milch aufkochen, Mehl hinzu sieben und unter die Mischung rühren. Auf mittlerer Hitze die Masse abbrennen (bedeutet, dass sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet). Dann das Ei hinzugeben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) verrühren. Dann Kartoffelmasse und Parmesan unterrühren.Frittieröl auf 160 Grad erhitzen. Mit 2 Löffeln ca. 20 Nocken aus der Kartoffelmasse formen und auf ein gefettetes Backpapier legen. Nocken portionsweise vorsichtig im heißen Fett für 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zur Hähnchenbrust servieren.

Zubereitung

Hirschbraten
Den Braten von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Dann den Braten kurz bei Seite stellen. Das Gemüse waschen, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen. Gemüse grob zerkleinern und dann anrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark zum mitrösten hinzugeben. Alles mit der Hälfte des Weins ablöschen und etwas einkochen lassen, dann die andere Hälfte des Weins und den Wildfond hinzugeben. Den Braten und die Gewürze dazugeben, ggf. mit etwas Wasser auffüllen und alles mit Deckel für ca. 2,5 Stunden im Ofen bei 150 Grad Ober-und Unterhitze schmoren. Den Braten gelegentlich wenden.

Soße: Den Bratensud durch ein Sieb gießen und das Restgemüse leicht ausdrücken. Die Soße mit ca. 3 EL Preiselbeeren und einem Schuss Sahne oder etwas Butter vermengen. Bei Bedarf leicht abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

Smashed Potatoes
Kartoffeln waschen und dann in Salzwasser mit 2 Lorbeerblättern kochen, dann abgießen. Ofenblech einölen. Kartoffel auf dem Blech verteilen und mit einem Glasboden zerquetschen. Nun alles mit Öl bepinseln und mit etwas Kräutersalz würzen. Kartoffeln für 20 Minuten bei 190 Grad Ober- und Unterhitze knusprig braun backen.

Zubereitung:

Grünkohlsalat
Grünkohl und Möhre waschen. Grünkohl mit Balsamico und Rapsöl marinieren und für 3–4 Minuten kräftig durchkneten. Möhren und Rote Bete in dünne Stifte schneiden. Alles vermengen.

Dressing: Die halbierte Knoblauchknolle salzen, mit Öl beträufeln und bei 150 Grad ca. 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend ausquetschen und den weichen Knoblauch mit Essig, Öl, Ahornsirup und 3 fein gewürfelten Schalotten vermengen. Die Haut vom Knoblauch entsorgen. Dressing mit dem Salat vermengen und servieren.

Zubereitung

Rouladen
Rouladen ausbreiten, gleichmäßig salzen und pfeffern und mit je 1 TL Pesto bestreichen. Feta in 5 lange Blöcke schneiden. Rouladen mit je 2 Scheiben Schinken, 1 Block Feta, 1 Tomate und 2 Sardellen belegen. Rouladen einrollen und mit Spießen fixieren, anschließend kurz frittieren.

Soße
Gemüse waschen, Möhre, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Möhre und Staudensellerie walnussgroß schneiden und in etwas Öl anrösten. Knoblauchzehen, Tomatenmark, frischen Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitrösten. Mehl hinzugeben, dann direkt mit 150 ml Rotwein ablöschen, einreduzieren, dann den restlichen Rotwein dazugeben, Hitze reduzieren. 400 g Cubetti, etwas Wasser und die Rouladen hinzugeben und mit ofenfestem Deckel bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 90 Minuten garen.

Anschließend die Rouladen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und mit 2 EL Balsamico und etwas Zucker abschmecken. Kalte Butter in 4 Stücke schneiden und in die Soße geben, kurz aufmixen, anschließend Rouladen zurück in die Soße geben und warmhalten (nicht mehr kochen lassen).

Zubereitung:

Tomaten
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin mit Olivenöl anschwitzen. Anschließend Knoblauch und gewaschene Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter hinzugeben.

Zubereitung:

Polenta
Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hacken, dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe und Olivenöl auffüllen, gehackte Petersilie, Thymian und die Polenta hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz quellen lassen, formen und ausbacken.

Tipp: Schmeckt auch lecker mit Parmesan!

Zubereitung

Gemüsekrapfen
Zwiebel, Möhre und Kartoffeln schälen, Spinat und Spitzkohl waschen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Kartoffeln grob raffeln, Spitzkohl und Möhre in feine Scheiben schneiden. Alles zusammen mit Mehl, Backpulver und Gewürzen vermengen und leicht durchkneten. Die Masse sollte leicht klebrig sein.

Teig zu Ei-großen Krapfen formen und für ca. 4–5 Minuten im heißen Öl frittieren.

Zubereitung

Spitzkohlsalat
Gemüse waschen, Möhre und Knoblauch schälen. Spitzkohl, Frühlingszwiebeln, Paprika und Möhre in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Für das Dressing Essig, Öl und Zucker miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles miteinander vermengen und den Sesam darüber geben.

Zubereitung

Mangochutney
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Ingwer mit einem Löffel schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Essig, Sojasoße, 2/3 der Mangostücke und Zucker hinzugeben, dann köcheln lassen und anschließend kurz pürieren. Die restlichen Mangostücke in kleine Würfel schneiden und einrühren, dann die Soße abkühlen lassen und servieren.

Zubereitung:
Sahne in einem Topf erhitzen und mit dem Espresso kurz aufkochen.
Dann für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und anschließend im Topf mit der Butter leicht erhitzen, bis diese geschmolzen ist. Nun die grob zerkleinerte weiße Kuvertüre hineingeben und gelegentlich umrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Espressomasse an einem kühlen Ort erkalten lassen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad  schmelzen. Je eine Haselnuss mit der Espresso Masse ummanteln und anschließend mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre überziehen. Ggf. zwischendurch kalt stellen.

Zubereitung:
Feigen in kleine Stücke schneiden, mit dem Glühwein übergießen und ziehen lassen (am besten über Nacht). Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder würfeln und zusammen mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Dann die Feigen mitsamt dem Glühwein hinzugeben und alles zusammen mit dem Abrieb der Zitrone, Essig, Zimt, Chili und etwas Salz einreduzieren lassen. Das Chutney pürieren oder so wie es ist heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Es schmeckt sehr gut auf Burgern oder zu Wild-Gerichten.

Zubereitung:
Haselnüsse grob hacken und mit den übrigen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Teig auf 3 – 4 kleine ofenfeste Gläser oder Tassen aufteilen bis ca. 2 fingerbreit unter den Rand.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.

Zubereitung:

Ente vorbereiten
Die Innereien und ggf. den Hals aus der Ente entfernen, von außen und innen gut waschen, trocknen und den Bürzel entfernen (mit Messer oder Schere). Die Flügel am zweiten Gelenk abtrennen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel und 2 Zwiebeln schälen, entkernen und würfeln. Die Würfel mit Majoran und Rosmarin vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Ente damit füllen.

Ente garen
In einer großen Pfanne 2 gewürfelte Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen und gewürfelten Knollensellerie, Porree und Möhre in etwas Öl anbraten. Dann die Innereien und Flügel hinzugeben und ebenfalls kurz Anbraten. Die Ente in die Auflaufform geben und für ca. 2 – 2,5 Stunden bei 175 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen garen.

Sauce
Angebratene Flügel und Innereien aus der Pfanne nehmen, diese kurz vor Ende der Garzeit zur Ente in die Auflaufform legen. 
Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann mit Mehl bestäuben und dieses kurz mitbraten bevor alles mit 150 ml Rotwein abgelöscht wird. Sauce einkochen lassen und dann den weiteren Rotwein hinzugeben und erneut einkochen lassen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Geflügelfond hinzugeben. Salzen und Pfeffern und für eine Stunde bei geringer Hitze mit Deckel köcheln lassen Zum Ende der Zeit den Saft von 1-2 Orangen sowie 1 EL Balsamico hinzugeben. Nach weiteren 45 Minuten köcheln alles durch ein Sieb gießen. Die Sauce mit etwas Fett aus der Auflaufform von der Ente kurz mit dem Pürierstab aufmixen.

Zubereitung:

Kartoffel-Klöße

Kartoffeln waschen, dann in einem großen Topf mit kaltem leicht gesalzenem Wasser bedecken und dann kurz aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln pellen und noch warm mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Dann vollständig auskühlen lassen.
Die Kartoffeln mit Salz und Muskat abschmecken und mit Stärke und den Eigelben zu einem Teig kneten.
Den Teig in ca. 5 cm große Kugeln rollen und in einem Topf mit simmernden Salzwasser für 15-20 Minuten gar ziehen, sie sind fertig, wenn sie aufsteigen. Du kannst die Klöße direkt servieren oder kurz in der Pfanne mit etwas Butter schwenken.
Tipp: Koche erst einen Probekloß. Wenn dieser auseinanderfällt braucht der Teig etwas mehr Stärke.

Zubereitung:

Apfel-Rotkohl
Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Äpfel entkernen und mit Schale würfeln. Dann die weiteren Zutaten zum Rotkohl geben und alles für 30-40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Zubereitung:

Lachsfilet

Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen.

Langsam auf der Hautseite mit Öl anbraten bis diese schön kross ist.

Dann wenden und kurz fertig garen. Sofort servieren.

Bandnudeln oder Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen, dann mit der Sauce vermengen und die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.
Pasta anrichten und die gebackenen Tomaten zusammen mit dem Lachsfilet darauf drapieren

Zubereitung:

Gebackene Tomaten
Tomaten samt grün in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und bei 190 Grad ca. 7-9 Minuten in einer Auflaufform backen.

Zubereitung:

Tagliatelle

Bandnudeln oder Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen, dann mit der Sauce vermengen und die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.
Pasta anrichten und die gebackenen Tomaten zusammen mit dem Lachsfilet darauf drapieren

Weißweinsauce

Gemüse waschen und Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen. Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Möhre klein würfeln und den Sellerie ebenfalls fein schneiden. Das Gemüse dann in etwas Öl anrösten, dann mit dem Wein ablöschen und mit 150 ml Wasser auffüllen bevor die Sauce bei mittlerer Hitze eingekocht wird. Anschließend weitere 500 ml Wasser hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen bevor alles durch ein feines Sieb gegeben wird. Crème Fraîche einrühren, dann Butter in würfeln hinzugeben und die Sauce mit einem Mixer pürieren bevor sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Weißwein abgeschmeckt wird. Bei Bedarf kann die Sauce noch abgebunden werden.

Kürbiswürfel

Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kürbis gar ist den Honig hinzugeben und alles nochmals gut durchschwenken. 

Zubereitung:
Schichte jeweils die Hälfte der Zutaten der Reihe nach, wie aufgeführt, in ein Glas. Nutze hierfür am besten einen Löffel und schichte die Zutaten immer vom Rand aus, damit sie gut zu sehen sind. Solltest du am Ende noch etwas Luft im Glas haben, fülle den Platz mit Cranberries, Orangeat oder gehackten Mandeln auf. Schreibe die folgende Backanleitung auf ein Kärtchen und lege es der Backmischung bei.

Backanleitung (je Glas):
Vermenge alle Zutaten aus dem Glas in einer Schüssel. Gebe 100 g Quark, 4 EL neutrales Öl und 4 EL Sahne hinzu und verknete alles zu einem klebrigen gleichmäßigen Teig. Forme den Teig mit feuchten Händen zu 6 gleichen Kugeln und backe diese in Muffinförmchen bei 150 Grad Umluft für ca. 30 Minuten. Optional können die Stollen-Muffins anschließend noch warm mit zerlassener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt werden. Lass sie dir schmecken!

P.S.: Unsere bioladen*Fond-Gläser eignen sich hervorragend für diese Geschenkidee.

Zubereitung:

Karamellisierte Zwiebeln

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten.

Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.

Zubereitung:

Karamellisierte Zwiebeln

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten.

Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.

Zubereitung:

Alle Zutaten vorbereiten, Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen.
Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht.

Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges. 

Zubereitung:

Alle Zutaten vorbereiten, Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen.
Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht.

Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges. 

Zubereitung:

Rotkraut
Rotkohl fein hobeln, mit den weiteren Zutaten vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Mit Salz und Honig abschmecken.

Zubereitung:

Rahmpilze

Schalotten fein würfeln und in Öl glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen.

Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten.

Sahne, Petersilie und Brühe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ein reduzieren lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.