Apfel-Honig-Parfait
Zutaten
Portionen: Rezept für 4 Personen
• 50 g Agavendicksaft• 2 Eier
• Butter
• 3 Eigelbe
• 125 g Wildblütenhonig
• 1 Schote Vanilleschote
• Zimt
• 1 cl Amaretto
• nach Geschmack Rosinen und Haselnüsse, z.B. von bioladen*
• 2 Blatt Gelatine
• 6 Äpfel
• 1 L Geschlagene Sahne
• 400 ml Apfel–Cranberrysaft
• 3 EL Speisestärke
Zubereitung
Eier, Eigelb, Honig und das Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und über Wasserdampf aufschlagen. Die nach Anleitung eingeweichte Gelatine unterrühren. Erkalten lassen.
4 Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter braten, anschließend pürieren. Mit Zimt abschmecken. Die restlichen beiden Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in Butter kurz anbraten. Mit Amaretto ablöschen. Das Apfelmus unter die Eimasse rühren. Die Sahne, Rosinen, Haselnüsse und Apfelwürfel vorsichtig unterheben.
Portionsweise in Tassen füllen und für 24 Stunden einfrieren. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen. Apfel-Cranberrysaft mit Agavendicksaft aufkochen, mit Speisestärke abbinden und erkalten lassen. Zum Apfelparfait reichen.
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