Basmatireis mit Gemüse
Zutaten
• 1 Aubergine• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• 1 Peperoni
• 2 Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g geschälte Mandeln
• je eine Handvoll Koriandergrün und Minze
• Salz, Pfeffer, Harissa
• 3 Feigen
• Olivenöl
• 250 g Basmatireis
• 1/2 Zwiebel
• 1 Zimtstange
• 50 g Rosinen
• 450 ml Wasser
• 1 Handvoll Trauben
Zubereitung
Gemüsezubereitung: Aubergine, Möhre und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika achteln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden muss bedeckt sein. Die Aubergine darin anbraten. Dann Möhre, Paprika, Zucchini, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harrisa, Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die Feigen achteln und kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.
Reiszubereitung: Den Basmatireis waschen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Zimt, Rosinen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Zum Schluss die Weintrauben halbieren und unterheben.
Entdecke weitere Gerichte aus dieser Kategorie
Rezept-Inspiration
In unserer großen Rezeptsammlung findest du ausgewählte Kompositionen für jede Geschmack! Du suchst was ganz bestimmtes? Dann nutze unsere Rezeptsuche!