Gänsebrust mit Schwarzwurzeln
Zutaten
• 2 Gänsebrüste• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1/8 Stück Sellerie
• 1/3 Stange Porree
• Bratöl
• 1 geh. EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 400 ml bioladen*Gemüsefond
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 3 Pimentkörner
• 10 Pfefferkörner
• 2 EL Preiselbeeren
• etwas Speisestärke
• 12 Stangen Schwarzwurzeln
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• etwas gehackte Blattpetersilie
Zubereitung
Die Gänsebrüste salzen, pfeffern und zuerst auf der Hautseite anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree fein schneiden und in der Pfanne in etwas Öl anrösten. Das Tomatenmark dazugeben, mitrösten, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Geflügelfond sowie die Gewürze zerdrückt dazugeben, salzen und alles aufkochen. Die Gänsebrüste in die Pfanne legen, mit einem Deckel verschließen und bei ca. 160° C im Backofen weich schmoren. Ggf. etwas Wasser nachgeben. Die Gänsebrust herausnehmen und die Soße durch ein Sieb drücken. Die Preiselbeeren unterrühren und mit etwas Speisestärke abbinden.
Die Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Handschuhen, da der austretende Milchsaft färbt und klebt) und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3–5 Minuten bissfest garen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Bratöl andünsten. Die Schwarzwurzeln dazugeben und mitschwenken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zur Gänsebrust mit Schwarzwurzeln ganz klassisch Salzkartoffeln servieren.
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