Gefüllte Spitzpaprika
Zutaten
• 1 kleine Möhre• 1 Orange
• 1 Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 1 Lauchzwiebel
• 200 g Tofu Curcuma
• 2 EL Mandelmus
• 1 Becher bioladen*Fetawürfel
• 1 MSP Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz, Pfeffer
• 2 Spitzpaprika
Zubereitung
Möhre in feine Streifen schneiden und die Orange filetieren und würfeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Möhrenstreifen und Orangen kurz mit anbraten.
Die Lauchzwiebel in feine Ringe und den Tofu in Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf die Spitzpaprika in einer Schüssel miteinander vermengen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Mit der Gemüsemischung füllen und im Backofen bei 150° C ca. 25 Minuten garen.
Schneller Dip dazu: Naturjoghurt mit etwas gehackter Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig!
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