Hirschbraten mit Smashed Potatoes

Zubereitung

Hirschbraten
Den Braten von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Dann den Braten kurz bei Seite stellen. Das Gemüse waschen, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen. Gemüse grob zerkleinern und dann anrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark zum mitrösten hinzugeben. Alles mit der Hälfte des Weins ablöschen und etwas einkochen lassen, dann die andere Hälfte des Weins und den Wildfond hinzugeben. Den Braten und die Gewürze dazugeben, ggf. mit etwas Wasser auffüllen und alles mit Deckel für ca. 2,5 Stunden im Ofen bei 150 Grad Ober-und Unterhitze schmoren. Den Braten gelegentlich wenden.

Soße
Den Bratensud durch ein Sieb gießen und das Restgemüse leicht ausdrücken. Die Soße mit ca. 3 EL Preiselbeeren und einem Schuss Sahne oder etwas Butter vermengen. Bei Bedarf leicht abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Smashed Potatoes
Kartoffeln waschen und dann in Salzwasser mit 2 Lorbeerblättern kochen, dann abgießen. Ofenblech einölen. Kartoffel auf dem Blech verteilen und mit einem Glasboden zerquetschen. Nun alles mit Öl bepinseln und mit etwas Kräutersalz würzen. Kartoffeln für 20 Minuten bei 190 Grad Ober- und Unterhitze knusprig braun backen.

Grünkohlsalat
Grünkohl und Möhre waschen. Grünkohl mit Balsamico und Rapsöl marinieren und für 3–4 Minuten kräftig durchkneten. Möhren und Rote Bete in dünne Stifte schneiden. Alles vermengen.

Dressing 
Die halbierte Knoblauchknolle salzen, mit Öl beträufeln und bei 150 Grad ca. 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend ausquetschen und den weichen Knoblauch mit Essig, Öl, Ahornsirup und 3 fein gewürfelten Schalotten vermengen. Die Haut vom Knoblauch entsorgen. Dressing mit dem Salat vermengen und servieren.