Honig-Aprikosen-Parfait
Zutaten
• 3 Eier• 3 Eigelb
• 100 g Honig
• 90 g Cashewkerne
• 90 g Aprikosen, getrocknet
• 1-2 TL Rum
• 500 g Sahne, geschlagen
• 300 g TK-Himbeeren
• etwas Puderzucker
Zubereitung
Die Eier, das Eigelb und den Honig über einem warmen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Anschließend die Schüssel auf Eiswasser setzen und die Ei-Masse kalt schlagen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und hacken. Die Aprikosen klein schneiden. Cashewkerne, Aprikosenstückchen, Rum und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Ei-Masse heben. In eine Kastenform füllen und über Nacht einfrieren.
Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühlung nehmen, Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und antauen lassen.
Die Himbeeren auftauen, Puderzucker dazugeben und alles kurz zu einer Soße pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das Parfait anrichten und mit etwas Honig und Himbeersoße beträufeln.
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