Hühnerbrustfilet mit Erbsenpürree im Reisplätzchen
Zutaten
Portionen: 4
• 80 g Basmati-Reis• 1 Stück Schalotte
• Olivenöl
• 40 ml Weißwein
• 150 ml Wasser
• Salz
• 1 Stück 1 Lorbeerblatt
• 50 g Mehl
• 125 ml Milch
• 1 Stück Ei
• Mineralwasser
• Meersalz, Rohrohrzucker
• 2 Stück Schalotten
• 50 g Butter
• 1 Paket Erbsen, tiefgekühlt
• 100 à 150 g Gemüsebrühe
• geriebene Schale einer Zitrone
• 2 à 3 EL Zitronensaft
• Rohrohrzucker, Meersalz,
• Pfeffer
• 2 EL Geriebener Parmesan
• 2 à 4 Stück Minzeblätter
• 4 Stück Hähnchenbrüste
• 3 Stück Schalotten
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazugeben und mit Wein und Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt und Salz hinzugeben und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Lorbeerblatt entnehmen.
Für den Teig Mehl, Milch, das Ei und Mineralwasser miteinander verrühren. Mit Salz und Rohrohrzucker abschmecken. Den Reis unter den Teig heben.
In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Reis-Teig-Mischung portionsweise hineingeben. Die Plätzchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Erbsen und Brühe dazugeben, mit Rohrohrzucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Im geschlossenen Topf garen.
Noch einmal abschmecken, die gehackte Minze und den Parmesan hinzugeben und alles pürieren.
Die Hähnchenbrust von beiden Seiten in etwas Öl anbraten, würzen und für ca. 8-10 Minuten bei 160°C im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Schalotten in Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Etwas Rohrohrzucker, Essig und Öl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken und zu der Hähnchenbrust servieren.
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